WorthreePlace : STAFF日記/秋の味覚

STAFF日記/秋の味覚2008年9月10日

秋の味覚といえば秋刀魚ですよね！

先日、情報番組で秋刀魚の鮮度の見分け方と美味しい調理の仕方をやっていたので、早速実践。

新鮮なものは、口先が黄色で目が澄んでいるとの事だったので秋刀魚の顔を見るのを楽しみにスーパーへ行ったのに、売られていたのは、頭部が切り落とされ、内臓も出され処理済みとシールの貼られた物ばかりだった・・・

頭部がない場合はどこで見分けるんだ？？？鮮度が落ちたのを隠ぺいする為に頭部を切り落としたのか？？？

少し疑いの目を向けながら、胴体に張りがありそうなのを選んで買った。たぶん処理済みの物は、塩焼きではなくトマトソース煮やワイン蒸し用なんだろうけど、朝から塩焼き気分だったので決行した。

美味しい塩焼きの方法は・・・

1．鱗があれば取り除き水洗いし、水分を拭き取る

2.塩をふりかけ10分置く

3.出てきた水分を拭き取り、大きい場合は内臓が崩れないように肛門から斜め前に切る

4.裏になる方から焼き、裏返すのは1回だけ！

頭部もないし、内臓も取り出してあるので斜めに切る必要がなかったのに切ってしまった為、せっかくの秋刀魚の写真が秋刀魚に見えなくて残念です・・・(T_T)